お家で簡単、塩こうじを作ってみよう!
- 保存する容器を殺菌(熱湯消毒)します。
*ステンレス・金属製の容器は不向きです。 - ビニール袋に麹と塩を入れ均一になるまでよく混ぜ合わせ、保存容器に移します。
- 2に水を加え、よく混ぜ合わせ蓋をして発酵を待つだけです。
気温の低い時期は室温で、夏は冷蔵庫で1週間から10日ぐらい。
1日に1回程度混ぜ、発酵を均一にしてください。
とろりとして麹の香りがしてきたら完成です。
出来上がりましたら、冷蔵庫で保存してください。
冷蔵庫の中でも発酵が進みますので、時々全体をかき混ぜます。
お日持ちは冷蔵庫で約3か月程度
簡単でしょう、ぜひお試しください!
我が家の塩麹は、塩分約27%。麹の旨みがある代わりに日持ちは良くない。
温度を下げて休眠状態にすれば、発酵は止まるはず。
冷蔵に戻せば効果は変わらないはず・・・
冷凍庫に入れてみた!
冷凍しても凍らない。
味も香りも変わらない。
たぶん、問題ない(笑)
塩こうじに醤油麹。
どちらも作り置きして。
必要に応じて使い分けているのですぐには減らない・・・
そこで冷凍保存をやってみた!(笑)
発酵食品の魅力
老化やがんの原因とされる活性酸素を取り除く抗酸化作用
腸内環境の改善
疲労回復
高血圧や肥満などの生活習慣病予防などにも役立つと言われている。
上手に取り入れて、美味しくきれいになりましょう(^^♪
材料がシンプルだけに、使う材料にはこだわりたいもの。
出来上がりの味に大きな違いがでます!
お水もね!
次はしょうゆ麹の作り方とレシピのアラカルト(^^♪
作り方は簡単です!
塩こうじとは違った香り、旨みがありますので、使い方も変わってきます。
塩こうじを使ったレシピも追加しないといけないですね。
その前に、あさってはハロウィン!
かぼちゃを使った簡単オシャレなレシピをアップの予定です!
よろしくお願いいたします。
心と体にしみる塩
心と身体にしみる塩
自然のエネルギーを活かして作られたお塩。海の恵みを含む、まろやかで甘みのあるおいしいお塩です。
満潮時(満月の時)の海水を、セラミックを敷き詰めた塩田に引き込み、太陽と風の自然エネルギーだけで作っている自然塩です。
天日とセラミック(陶板)のふく射熱だけで濃縮して結晶化し、半年以上寝かせることによって、まろやかな甘みが生まれました。
「心と体にしみる塩」は、多少にがり成分を含んでいますので、吸湿性が高く、湿気を吸って固まる場合があります。
また、天日塩のため若干の夾雑物(天然物)が入っている場合がありますが、必要に応じて取り除いてお使いください。
凝固防止剤を一切加えておりませんので、固まる場合がありますが品質には変わりありません。
品質には万全を期していますが、万一品質に不具合な点がありましたら、お取り換え致します。
◎含有成分・・・カルシウム、マグネシウム、カリウムといった人間が必要な成分を含んでいます。
「心と体にしみる塩」は、満潮時(満月時)の海水から作られています。満潮時には海中の生物の活性が上がり、海中のミネラル成分が増えるためです。
また、自然塩、天然塩は効率化のため「釜で茹でる」やり方が主流ですが、「心と体にしみる塩」は天日とセラミック(陶板)のふく射熱を使って作られています。高温で茹でてしまうと含まれているミネラルは変性したり、無くなってしまったりするからです。
人が元気で生きるためには、ミネラルの補給が必要で、質の高いミネラルが摂取できる「心と体にしみる塩」は、品質的にとても優れたお塩であると思います。
※大多数の自然塩の作り方は、岩塩を仕入れてきて、岩塩は殆どミネラルがないので、海水を5%足して、ニガリを足して煮詰めて自然塩として販売しています!
■自然塩を買う時にメーカーに確認して頂きたいことは……
・天日塩と書かれていたら、【太陽と風だけで作られた自然塩】ですか?と確認しましょう!
・天日塩とは、太陽と風だけの自然エネルギーだけで作っている自然塩を言いますね!
・自然塩を買う時は、メーカーに【ミネラルが何種類入っている】のか?を確認しましょう!
・自然塩を買う時には、【毒性検査】をしているのかを確認しましょう!(日本で作っている塩も!)
・自然塩を買う時は、【成分分析】をしているのかを確認しましょう!
■海水を煮詰めて作る自然塩が多いのですが、【100度の熱を加えると物質は変化】しませんか?
■自然塩も買う時は、メーカーにどんなニガリを足しているのかを確認しましょう!
※ニガリには、海水からお塩を作る時に出る【ニガリ】と、化学的に作られた2種類のニガリがあります!
※化学的に作られたニガリは大変危険なニガリです!
※殆どの自然塩には、ニガリを足して作っているので、ニガリ成分が多い自然塩を使い続けた時に、私たちの体内でニガリ成分が悪さをしませんか?数多くある天然塩、自然塩の中には、岩塩に海水(にがり)を足して煮詰めて作られたものがあります。岩塩は陸地に溜まった海水が、何万年もかけて結晶化したものであり、含まれているミネラル成分が抜け落ちています。そのため岩塩ににがりをプラスする必要があるのですが、にがり成分が多すぎると、人体のタンパク質が硬くなり、臓器や血管が損傷してしまいます。また、劣悪なものは自然塩、天然塩であるのもかかわらず、人工的に作られたにがりをプラスすることもあり、こちらも健康を害するおそれがあります。
「心と体にしみる塩」は完成後も、3〜6ヶ月間山積みにし、自然ににがりを減少させ、ほどよいミネラルバランスを維持し、甘みとうま味を持たせてから販売するようです。心と体にしみる塩は、中国の福建省で作っております。
※【太陽と風だけの自然エネルギー】だけで作っているので、雨が降る土地では作れない自然塩です!
※お塩ができても販売しないで、3〜6ヶ月間山積みにして、少し【ニガリ】を捨ててから販売している自然塩です!
※中国製を心配されているので、メーカーは【毒性検査表】を出しております!
※ミネラルが68種類入っている【成分分析表】も出しております!
次の記事へ