こんにちは。

ご自分で塩麹を作られても、「使い切れていない」

「酸っぱくなってきた」とか・・・

過発酵になってしまったからですが。
こんなお話を伺ったので、
私が普段下味として使っている方法を
アップします！

鮭の塩麹漬け

鮭　　　2切れ

塩麹　　小さじ2～3

＊鮭の水けをふき取り、塩麹をまんべんなく広げ、
ポリ袋に入れて半日以上冷蔵庫で寝かす。

あとはフライパンやグリルで焼くだけ。
焦げやすいので、余分な麹はふき取ってください。

あるいは、お野菜と一緒にアルミホイルで包み、
フライパンで蒸し焼き。

鶏肉の塩麹漬け

鶏むね肉　大1枚

塩麹　　大さじ１

＊鶏肉は軽く水けをふき取り、厚いところに包丁を入れて開く

鶏肉に塩麹を全体に広げてポリ袋に入れて1時間から一晩おく

お好みで生姜、ハーブなどを加えて(^^♪。

ソテーしてもポリ袋に入れてゆでてサラダチキンにしても♫

肉団子に塩麹を加えて

豚ミンチ（または鶏ミンチ）　　　200ｇ

塩麹　　大さじ1/2

酒　　　小さじ１

片栗粉　大さじ1/2

おろししょうが小さじ１

長ネギ（みじん切り）

＊材料を粘りが出るまでよく混ぜる

お鍋やスープにどうぞ❣

塩麹を使って鶏のから揚げ

鶏もも肉　大1枚（約280ｇ）

A　塩麹　　　大さじ1

　　酒　　　　大さじ1/2

　　生姜のしぼり汁　小さじ１

Ｂ　片栗粉　　大さじ１1/2

　　小麦粉　　大さじ１1/2　

＊鶏肉は余分な脂を除き6~8つに切る。

ここがポイント！
Ａを合わせて鶏肉を加えてもみ込み、20~30分漬ける。

鶏肉を軽くキッチンペーパーで軽くふき、
ポリ袋にＢを入れた中に鶏肉を入れよくまぶす。

油が165℃ぐらいになったら、
余分な粉を落として。
＊焦げやすいので、中温でじっくり
最後に強火にしてカラっと揚げる！

塩麹ドレッシング

塩麹　　　　　大さじ１　

レモン汁　　　大さじ2

オリーブ油　　大さじ3

粒マスタード　小さじ1/2

塩こうじにつけることで、

臭みが取れたり。
旨みが増したり。
保水力が増しますので、
しっとり仕上がります。

サラダチキンも鶏むね肉で簡単に♫
オイルを使いませんのでヘルシー
鶏むね肉はたんぱく質が多いので、
ダイエットにもってこいの食材です！

市販されているサラダチキンは
どんな鶏肉、添加物が使われているか
わかりません。
材料も自分でチョイスするわけですから、
安心して食べられます。

鶏肉は水分が多いので、
買ってきたら
できるだけ早く調理して欲しい食材です。

例えば、切って塩麹につけて冷凍！
炒めたり、唐揚げにしたり。
スープに入れても良いですね。
麹で下ごしらえしてありますので、
旨みもあり
パサパサになりにくい。

サラダチキンを作って冷凍しておけば、
何もないときに、解凍して
さっと焼き色をつけたら、メインディッシュ！

お試しください！