塩こうじ

こんにちは。

ご自分で塩麹を作られても、「使い切れていない」

「酸っぱくなってきた」とか・・・

過発酵になってしまったからですが。
こんなお話を伺ったので、
私が普段下味として使っている方法を
アップします!

 

塩麹のレシピ

 

鮭の塩麹漬け

鮭   2切れ

塩麹  小さじ2~3

*鮭の水けをふき取り、塩麹をまんべんなく広げ、
ポリ袋に入れて半日以上冷蔵庫で寝かす。

あとはフライパンやグリルで焼くだけ。
焦げやすいので、余分な麹はふき取ってください。

あるいは、お野菜と一緒にアルミホイルで包み、
フライパンで蒸し焼き。

 

 

鶏肉の塩麹漬け

鶏むね肉 大1枚

塩麹  大さじ1

 

*鶏肉は軽く水けをふき取り、厚いところに包丁を入れて開く

鶏肉に塩麹を全体に広げてポリ袋に入れて1時間から一晩おく

 

お好みで生姜、ハーブなどを加えて(^^♪。

ソテーしてもポリ袋に入れてゆでてサラダチキンにしても♫

 

 

肉団子に塩麹を加えて

豚ミンチ(または鶏ミンチ)   200g

塩麹  大さじ1/2

酒   小さじ1

片栗粉 大さじ1/2

おろししょうが小さじ1

長ネギ(みじん切り)

*材料を粘りが出るまでよく混ぜる

お鍋やスープにどうぞ❣

 

塩麹を使って鶏のから揚げ

鶏もも肉 大1枚(約280g)

A 塩麹   大さじ1

  酒    大さじ1/2

  生姜のしぼり汁 小さじ1

B 片栗粉  大さじ11/2

  小麦粉  大さじ11/2 

 

*鶏肉は余分な脂を除き6~8つに切る。

ここがポイント!
Aを合わせて鶏肉を加えてもみ込み、20~30分漬ける。

鶏肉を軽くキッチンペーパーで軽くふき、
ポリ袋にBを入れた中に鶏肉を入れよくまぶす。

 

油が165℃ぐらいになったら、
余分な粉を落として。
*焦げやすいので、中温でじっくり
最後に強火にしてカラっと揚げる!

 

塩麹ドレッシング

塩麹     大さじ1 

レモン汁   大さじ2

オリーブ油  大さじ3

粒マスタード 小さじ1/2

 

 

 

塩こうじにつけることで、

臭みが取れたり。
旨みが増したり。
保水力が増しますので、
しっとり仕上がります。

サラダチキンも鶏むね肉で簡単に♫
オイルを使いませんのでヘルシー
鶏むね肉はたんぱく質が多いので、
ダイエットにもってこいの食材です!

市販されているサラダチキンは
どんな鶏肉、添加物が使われているか
わかりません。
材料も自分でチョイスするわけですから、
安心して食べられます。

鶏肉は水分が多いので、
買ってきたら
できるだけ早く調理して欲しい食材です。

例えば、切って塩麹につけて冷凍!
炒めたり、唐揚げにしたり。
スープに入れても良いですね。
麹で下ごしらえしてありますので、
旨みもあり
パサパサになりにくい。

サラダチキンを作って冷凍しておけば、
何もないときに、解凍して
さっと焼き色をつけたら、メインディッシュ!

お試しください!