発酵食品 ぬか漬け 美容と健康のレシピ
ぬか漬けをお家で!
なすやきゅうりにトマト夏野菜の美味しい季節。
ぬか漬けをお家で作ってみませんか?
美容に健康にも良い発酵食品
ぬか床に野菜を漬けることで・・・
野菜をおいしく食べられるだけでな
腸内環境を整え免疫力を高め、肌荒れの原因となる便秘解消に!
疲労回復に役立つ“ビタミンB1”、
ぬか漬けに挑戦してみませんか?
気温が25℃になる今の時期がおすすめです。
ぬか床の材料 (2〜3人分がまかなえる分量)
生ぬか … 1㎏
水 … 1L(ぬかと同量)
塩 … 130g(ぬかに対して約13%)
昆布 … 5㎝四方を3枚ほど
唐辛子 … 2本
かつお節 … 8gほど
煮干し … 5匹ほど
干し椎茸 … 少々
実山椒 … あれば少々
捨て漬け野菜 … 約100gほど
ぬか床の作り方
① 鍋に水を入れて沸騰させる
② 水が沸騰したら火を止めて、昆布と塩を加え溶
③ 容器にぬかを入れる。
ぬか漬けの容器はホーローやプラスチック製のタッパー。
蓋付き
④ 容器に冷ました②を加える
⑥ 全体が混ざり、味噌くらいの固さになれば完成。
②で使った昆布も
ぬか床ができたら、捨て野菜を漬けます
捨て捨て漬けは、
1回1
*捨て漬けの最中は1日に1~2回、底からしっかりと混ぜ合わせ
*捨て野菜を混ぜ込んだら、上から手でぎゅっと押して、ぬか床の空
*容器の内側に付着したぬか床は清潔な布でしっかりと拭ってから蓋
*捨て野菜を変えるときは、野菜に付いたぬかをしっかりと落としてぎゅっと絞ってから取り出します。
捨て野菜は、キャベツや白菜の外葉や芯、
大根やにんじんの皮や
水分を多く含むものがおすすめ
↓
ぬか床は、夏場などの暑い時期は冷蔵庫での保管がおすすめです。
ぬか漬けの漬け方
ぬか漬けにする野菜は、水洗いした後に、軽く塩もみしてから漬けます。
そのほうが漬かりが早くなり、漬物の仕上がりの色合いもよくなります。
ポイント
ぬか漬けが美味しくなったら・・・
①そのぬか床を食べてぬか床の味を覚えておくこと
②そのぬか床の柔らかさを覚えておくことです。
ぬか床の管理
ぬか床を使い続けると・・・
野菜からの水分が出てぬか床が水っぽくなったり、
塩気が足りなくなったりしますので、
使い続けていくと、ぬか床がやわらかくなるので、たしぬかが必要になります。
ミネラルたっぷりの「心と体にしみる塩」と
発酵を促す「ガイアの
心と体にしみる塩
心と身体にしみる塩
自然のエネルギーを活かして作られたお塩。海の恵みを含む、まろやかで甘みのあるおいしいお塩です。
満潮時(満月の時)の海水を、セラミックを敷き詰めた塩田に引き込み、太陽と風の自然エネルギーだけで作っている自然塩です。
天日とセラミック(陶板)のふく射熱だけで濃縮して結晶化し、半年以上寝かせることによって、まろやかな甘みが生まれました。
「心と体にしみる塩」は、多少にがり成分を含んでいますので、吸湿性が高く、湿気を吸って固まる場合があります。
また、天日塩のため若干の夾雑物(天然物)が入っている場合がありますが、必要に応じて取り除いてお使いください。
凝固防止剤を一切加えておりませんので、固まる場合がありますが品質には変わりありません。
品質には万全を期していますが、万一品質に不具合な点がありましたら、お取り換え致します。
◎含有成分・・・カルシウム、マグネシウム、カリウムといった人間が必要な成分を含んでいます。
「心と体にしみる塩」は、満潮時(満月時)の海水から作られています。満潮時には海中の生物の活性が上がり、海中のミネラル成分が増えるためです。
また、自然塩、天然塩は効率化のため「釜で茹でる」やり方が主流ですが、「心と体にしみる塩」は天日とセラミック(陶板)のふく射熱を使って作られています。高温で茹でてしまうと含まれているミネラルは変性したり、無くなってしまったりするからです。
人が元気で生きるためには、ミネラルの補給が必要で、質の高いミネラルが摂取できる「心と体にしみる塩」は、品質的にとても優れたお塩であると思います。
※大多数の自然塩の作り方は、岩塩を仕入れてきて、岩塩は殆どミネラルがないので、海水を5%足して、ニガリを足して煮詰めて自然塩として販売しています!
■自然塩を買う時にメーカーに確認して頂きたいことは……
・天日塩と書かれていたら、【太陽と風だけで作られた自然塩】ですか?と確認しましょう!
・天日塩とは、太陽と風だけの自然エネルギーだけで作っている自然塩を言いますね!
・自然塩を買う時は、メーカーに【ミネラルが何種類入っている】のか?を確認しましょう!
・自然塩を買う時には、【毒性検査】をしているのかを確認しましょう!(日本で作っている塩も!)
・自然塩を買う時は、【成分分析】をしているのかを確認しましょう!
■海水を煮詰めて作る自然塩が多いのですが、【100度の熱を加えると物質は変化】しませんか?
■自然塩も買う時は、メーカーにどんなニガリを足しているのかを確認しましょう!
※ニガリには、海水からお塩を作る時に出る【ニガリ】と、化学的に作られた2種類のニガリがあります!
※化学的に作られたニガリは大変危険なニガリです!
※殆どの自然塩には、ニガリを足して作っているので、ニガリ成分が多い自然塩を使い続けた時に、私たちの体内でニガリ成分が悪さをしませんか?数多くある天然塩、自然塩の中には、岩塩に海水(にがり)を足して煮詰めて作られたものがあります。岩塩は陸地に溜まった海水が、何万年もかけて結晶化したものであり、含まれているミネラル成分が抜け落ちています。そのため岩塩ににがりをプラスする必要があるのですが、にがり成分が多すぎると、人体のタンパク質が硬くなり、臓器や血管が損傷してしまいます。また、劣悪なものは自然塩、天然塩であるのもかかわらず、人工的に作られたにがりをプラスすることもあり、こちらも健康を害するおそれがあります。
「心と体にしみる塩」は完成後も、3〜6ヶ月間山積みにし、自然ににがりを減少させ、ほどよいミネラルバランスを維持し、甘みとうま味を持たせてから販売するようです。心と体にしみる塩は、中国の福建省で作っております。
※【太陽と風だけの自然エネルギー】だけで作っているので、雨が降る土地では作れない自然塩です!
※お塩ができても販売しないで、3〜6ヶ月間山積みにして、少し【ニガリ】を捨ててから販売している自然塩です!
※中国製を心配されているので、メーカーは【毒性検査表】を出しております!
※ミネラルが68種類入っている【成分分析表】も出しております!
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