生のきのこより旨みも栄養価も高い干し椎茸
冬菇と香信を深掘りしてみました。

冬菇に比べてお財布にやさしい香信
大きな違いは、取れる時期の違い。
気温の低い時期にとれるのが冬菇
気温が高くなってからとれるのが香信

肉厚で香りの高い冬菇

カサが開いた状態で肉が薄く扁平なのが香信

お値段もお手頃で、お財布にやさしいですね。

干し椎茸を上手に戻すコツは、
お水に浸けて落としラップをして一晩（10時間ぐらい）

お急ぎの時はぬるま湯にカサを上にしてラップをして
2、3時間。。。
レンチンしたり。。。
椎茸のうまみ成分のグアニル酸とほかの酵素が同時に発生してしますので、
あまりお勧めしません。

美味しさをいただくなら、
冷水でじっくり時間をかけて戻すのが良いですね！

24時間かけて戻したのがこちらの写真です！

どちらもふっくらとしておいしそうでしょう？
香り高く旨みたっぷりの冬菇。
甘辛く炊いたり、炊き合わせに。

香も強くないので使い易い香信。
炊き込みご飯の具にしたり、
ひじきの煮物など使いやすいですね！

今回は、戻した冬菇と香信を使ってアヒージョを作りました。

ガーリックと鷹の爪、塩とオリーブオイルだけ。
戻した干し椎茸の水気をふき取り
鍋にオリーブオイルとガーリックを加えて弱火にかけ、
香が出てきたら、塩を加えて椎茸を加えて弱火で4，5分！

椎茸の旨みたっぷりのアヒージョ。
ワインのおつまみにぴったり！
生の椎茸で作るよりも旨みが増すのは干してあるおかげ！

旨みたっぷりの戻し汁は、スープや煮物のお出汁として使ってください！
使い切れないときは、冷凍保存。

味が足りないときに少し足すだけで
お料理の味がワンランクアップ！

今回はアヒージョを作りましたが、
高野豆腐と炊き合わせにしたり。
手羽元や手羽先と里芋などと合わせて
中華風に味をつけても美味しいですね。

伏高さんの干し椎茸、冬菇も香信も
丁寧に仕上げられているのがわかります。
戻した時の香りの高さ、
ふっくらとした良い感じに戻ります。

骨粗鬆症予防にビタミンＤをとるには
とても良い食材！
和風だけではなく、今回のように洋風アレンジも良いでしょう！
ジャガイモをレンチンして椎茸ソテーをしても美味しいですね。

甘辛く炊いておけば、ちらしずしの具にしたり、
作り置きにも便利です。
栄養価の高い干し椎茸を上手に使って
楽しんでみてはいかがでしょうか？